Recette d’automne : filets de palombe et polenta aux cepes, sauce sangria

Ca y’est, il fait bien froid. On peut manger en conséquence icon wink Recette dautomne : filets de palombe et polenta aux cepes, sauce sangria Christophe Le Borgne nous livre sa recette des filets de palombe et polenta aux cèpes… sauce sangria !

Attention les papilles !

Recette palombe Recette dautomne : filets de palombe et polenta aux cepes, sauce sangria

Pour 6 personnes :

  • 12 suprêmes de palombe
  • 125 grammes de polenta
  • ½ litre de lait
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 dl de crème liquide
  • 500 grammes de cèpes
  • 30 g de beurre
  • sel, piment d’Espelette
  • Ail, huile d’olives, herbes.

Pour la sauce Sangria

  • ¼ litre de vin rouge
  • 1 jus d’orange
  • 1 clou de girofle
  • 1 cuillère de 4 épices
  • 1 dl de fond de volaille
  • 1 cuillère à moka de zestes d’orange
  • 30 g de beurre
  • Sel

Préparation de la sauce Sangria

  1. Faire bouillir le vin rouge petit à petit pour le flamber, puis ajouter les épices, le jus d’orange, le fond de volaille.
  2. Faire réduire à feux doux et passer. Ajouter les zestes d’orange et monter la sauce avec le beurre.
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Préparation des filets de palombe

  1. Poêler les cèpes avec le beurre et rajouter l’ail haché.
  2. Poêler les suprêmes de palombe 1 minute à la poêle.
  3. Cuire 7 minutes la semoule de maïs avec le lait et le beurre et assaisonner.
  4. Après la cuisson, ajouter le jaune d’œuf. Disposer la polenta entre deux plateaux sur 1 cm d’épaisseur et laisser refroidir.
  5. Tailler des rectangles, puis les poêler avec un peu d’huile d’olives.
  6. Réchauffer les suprêmes au four 3 minutes à 180°C et les dresser sur la polenta.
  7. Ajouter les cèpes entre les suprêmes.
  8. Verser un cordon de sauce autour, puis ajouter les herbes en décoration

 

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